Quando "il caso" aiuta il gusto

Al Nettare&Ambrosia: Roberto Spinaci, la cucina della naturalità e della semplicità
Tra Pesaro e Colbordolo un luogo fantastico tutto da scoprire

© Redazione NEWSFOOD.com - 29/03/2010

C'è un posto meraviglioso dove non te lo aspetti: in una grande piana di una zona artigianale tra Pesaro e Colbordolo, uno stradello conduce sui dolci declivi marchigiani. Ecco qui Nettare&Ambrosia (Talacchio di Colbordolo, via del Piano 17/a): il casolare rurale ben ristrutturato pare un agriturismo di alto livello, bel parco, piscina e le colline pesaresi a fare da corona. Poi, una volta dentro, la sorpresa di ambientazione da ristorantino di classe, ma di una calda distintività rurale.

Siamo capitati qui non per caso, ma richiamati da una vecchia amicizia con uno chef che sapevamo bravo, attento, umile il giusto ("saper fare gruppo, mettersi nei panni degli altri…") per poter dialogare coi giovani, e trasmettere loro i segreti del "..mestiere più bello del mondo". Così parla della sua professione Roberto Spinaci, nato a Fano, residente a Cattolica e romagnolo d'adozione, già chef del Palace e della Scuola di Ristorazione IAL di Riccione.

Spinaci ha ora intrapreso questa nuova affascinante avventura, per affermare personalmente, direttamente, la sua filosofia del prodotto-che-diventa-cibo. "Io penso- ci dice- che bisogna tenere i sapori ben distinti, non alterare cioè i sapori della natura. Va benissimo giocare sull'estetica del piatto, ma non sul prodotto; ogni cosa deve emergere col suo vero sapore!".

Ci aggiorna sui premi vinti come il "Campionato mondiale di cucina" in Lussemburgo ed ai vari "Internazionali di cucina", concorsi che aprono esperienze e relazioni. Che ora mette a frutto in questo angolo dei colli pesaresi , dove la "marchigianità" è temperata dal Montefeltro impastato di Romagna….

"Qui, con il mio locale Nettare&Ambrosia, voglio stupire e conquistare i clienti con la naturalità la fantasia e la semplicità di una cucina che valorizza i prodotti tipici e di stagione. E infine mi faccio forza soprattutto di un mio limite: devo sempre essere fermamente convinto di un piatto o di un prodotto, altrimenti Spinaci non funziona…".

Roberto promuove anche iniziative a tema e corsi fantasiosi; gli ultimi realizzati: una "cena letteraria-reading", metafora di un viaggio gastronomico-letterario, e corsi di cucina detti "L'officina della buona tavola". A livelli di eccellenza anche il rapporto qualità-prezzo dei menù (es: quello degustazione - suntuoso- a € 29,00 vini esclusi); buona e competente la carta dei vini marchigiano-romagnola.
Nettare&Ambrosia - tel.0721 904582

Roy Berardi
Redazione Newsfood.com+WebTV